La Asociación de Cocineros de Aragón desea compartir con el sector HORECA las principales implicaciones de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que entrará en vigor a partir de la publicación en el Boletín Oficial del Estado y que establece un plazo de un año para la implementación de las medidas obligatorias. Esta ley, que busca promover una gestión más responsable de los alimentos, tiene importantes repercusiones para los establecimientos de hostelería y restauración. A continuación, destacamos los puntos clave.
Principios Fundamentales de la Ley
La ley sigue tres principios fundamentales que deberán adoptar los establecimientos del sector HORECA:
- Prevención: Priorizar la adopción de medidas para evitar el desperdicio alimentario y reducir al máximo las pérdidas mediante la reutilización de alimentos.
- Jerarquía de prioridades: Se deben seguir criterios de producción y gestión que eviten la generación de excedentes, con un orden de prioridades que incluyan la donación de alimentos, su uso para la alimentación animal, y, en última instancia, su transformación en productos alternativos para la industria.
- Fomento de la donación: La ley promueve la donación de alimentos aptos para el consumo humano, priorizándola por encima de otros usos.
Implementación de la Jerarquía de Prioridades
Los establecimientos deben integrar la jerarquía de prioridades en sus operaciones diarias, comenzando con la transformación de productos agrarios no vendidos en otros alimentos aptos para el consumo humano. Si no es posible prevenir las pérdidas, se dará preferencia a la donación de alimentos a organizaciones sin ánimo de lucro y bancos de alimentos, antes de destinar los excedentes a la alimentación animal o a la fabricación de piensos. Solo cuando estas opciones no sean viables, se permitirá su uso en otras industrias.
Excepciones y Plazos de Implementación
Los establecimientos con una superficie inferior a 1.300 m2 y las microempresas quedarán exentos de algunas obligaciones de la ley, como la implementación de un plan de aplicación para la prevención de pérdidas y desperdicio alimentario y la firma de acuerdos para la donación de excedentes. Sin embargo, la ley no deja de ser un paso importante para la transformación del sector.
Los establecimientos deberán adaptar sus procesos a las exigencias de la ley, que entrará en vigor con un plazo de un año para la implementación de medidas obligatorias, como la aplicación de la jerarquía de prioridades y la firma de acuerdos de donación.
Compromiso con la Sostenibilidad
Desde la Asociación de Cocineros de Aragón, creemos que esta ley es una oportunidad para mejorar la eficiencia en la gestión de los recursos, reducir el impacto ambiental y contribuir al bienestar de la comunidad mediante la donación de alimentos a quienes más lo necesitan. Invitamos a todos los miembros del sector HORECA a familiarizarse con los detalles de esta legislación y adaptar sus prácticas a las nuevas normativas para avanzar hacia una gastronomía más responsable y sostenible.
¡Hagamos juntos de la sostenibilidad una prioridad en nuestra cocina!
Adjuntamos el boletín informativo de Hostelería de España para que podáis consultar los detalles completos y la normativa relacionada.
