El talento aragonés brilla en Madrid Fusión 2025, y esta vez lo hace de la mano de Aarón Melero, chef natural de Gurrea de Gállego y socio de la Asociación de Cocineros de Aragón, quien ha sido galardonado con el primer premio en el I Concurso de Migas Dulces. Este certamen, celebrado en el espacio Madrid Pastry y patrocinado por «Tu Provincia la Magia Dulce», ha reunido a algunos de los mejores talentos emergentes de la gastronomía nacional.
Aarón ha conquistado al jurado con su creación «Tramacastilla», un homenaje a la tradición pastoril y a las raíces tensinas de este emblemático plato. Su propuesta ha sido valorada por su enfoque diferente e innovador, logrando una reinterpretación única de las migas tradicionales.
Postre 1: TRAMACASTILLA
Un tributo a las migas tradicionales, llevándolas al universo de la pastelería con una propuesta sorprendente. Este postre parte de una base de pan frito con panceta curada, acompañado de una crema de ajo asado y café. Para potenciar aún más el sabor, incorpora un toffee elaborado con la propia grasa de la panceta, asegurando un aprovechamiento total del producto.
La experiencia se completa con un helado de pan de pueblo ahumado, que captura el auténtico sabor de un pan horneado en leña, y se corona con una espuma de uva y lima, que aporta frescura y equilibrio al conjunto.
El jurado, compuesto por expertos del sector, ha destacado la originalidad y la técnica de la receta, así como el profundo trabajo de investigación realizado por Aarón sobre la diversidad del recetario tradicional de las migas. El premio fue entregado por el presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Isaac Claver.
Postre 2: Versatilidad de la Manzana
Además de su plato ganador, Aarón ha presentado otra propuesta innovadora: «Versatilidad de la Manzana», un postre elaborado utilizando el 100% de la manzana en diferentes variedades, destacando los matices únicos que aporta cada una.
El postre comienza con una crema montada de manzana asada, que aporta dulzura y profundidad de sabor. Le sigue un toffee de miso, que añade un toque umami y caramelizado, y un gel de hierba luisa y citronela, que equilibra con notas frescas y cítricas.
Para aportar textura y sorpresa, incorpora cacahuetes chinos con curry verde, que ofrecen un contraste crujiente y especiado. La experiencia se completa con un helado de manzana verde, que resalta la acidez natural de la fruta, y una espuma de pectinas, elaborada mediante el aprovechamiento de todas las mermas de las manzanas, reflejando un compromiso con la sostenibilidad y la creatividad en la cocina.
Un talento en ascenso
Aarón Melero se formó en la Escuela de Hostelería CPIFP San Lorenzo de Huesca y actualmente es parte del equipo de cocina del restaurante Gente Rara, en Zaragoza, que cuenta con una estrella Michelin. Su trayectoria en la cocina ha sido reconocida en varias ocasiones, destacando en 2023 como Mejor Joven Promesa de la Cocina Aragonesa.
Desde la Asociación de Cocineros de Aragón, celebramos este nuevo logro de Aarón y seguimos apoyando el talento aragonés que eleva nuestra gastronomía a lo más alto.
