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JORNADAS FORMATIVAS DE MANITOWOC FOODSERVICE IBERIA

Escuela de Hostelería TOPI. 7 y 8 de Junio de 2011. 17h-19hs.

30.05.2011

               Confirmar asistencias en info@cocinerosdearagon.com o llamando al 630707739. Plazas limitadas


Manitowoc Foodservice Iberia invita a los asociados de la A.C.A (Asociación de cocineros de Aragón y jóvenes Cocineros de Aragón) a las Jornadas de formación en ACT - Tecnologías de Cocción Avanzadas a celebrar en:


Lugar: Aula de demostraciones- Escuela de Hostelería TOPI


Camino de los Molinos, 12 -  50015 Zaragoza


Cuándo: 7 y 8 de Junio de 2011 


 Horário: 17h hasta 19hs


El nuevo paradigma de la cocina profesional ACT propone una cocina revolucionaria, que utiliza la más alta tecnología. La propuesta es combinar tres tipos de cocciones:


Mini Convotherm: cocción vertical en hornos mixtos mini de combinación aire caliente y vapor.
Merrychef: cocción vertical en hornos de cocción acelerada de microondas y convección.
Garland Inducción: cocción horizontal en planchas de inducción de última generación.
El concepto ACT - TECNOLOGÍA DE COCCIÓN AVANZADA va dirigido a restaurantes, cafeterías, tiendas de conveniencia, de comida precocinada, bocadillerías..., básicamente donde se requiere:


• alta productividad,


• poco espacio,


• ahorros de tiempo y energía.


• procesos estandarizados


• casi nula posibilidad de extracción (con filtro Catalítico)


• Ergonomía.


• Control de las cocciones.


MAQUINARIA empleada en las demostraciones


Horno Convotherm


Abatidor de temperatura Convochild


Envasadora de vacío Euromatic


Plancha de inducción


Horno Merrychef (Eikon )


             PRODUCTOS QUE TRABAJAREMOS EN LA DEMOSTRACIÓN


             En el horno Convotherm daremos un curso formativo de cocina al vacío el cual


desarrollaremos un día con una parte teórico-práctico y un segundo día dedicado a las


cocciones más largas. Hablando en términos culinarios, el primer día lo ocuparan las


cocciones directas y el segundo día las cocciones indirectas.


             Productos que cocinaremos:


             Patatas a las finas hierbas: 25 min.


             Patatas al pimentón picante: 25 min.


             Alcachofas barrigoule: 38-40 min.


             Espárragos Trigueros: 12-15 min.


             Champiñones a la griega: 14-16 min.


             Puerros con mantequilla: 25-34 min.


             Calabacín: 10 min.


             Manzanas: 20 min.


             Fresas confitadas: 20 min.


             Bacalao confitado con ajos: 28-35 min.


             Merluza con eneldo fresco: 24-28 min.


             Paletilla de cordero


             Carrilleras de cerdo ibérico


             Costillar de cerdo


             Cochinillo


             Las cocciones indirectas serán las carnes debido a su largo período de cocción y


las regeneraremos el segundo día para que la gente vea los resultados.


             Con la plancha de Inducción Garlan cocinaremos en vivo y en directo


presentando las facilidades de manejo en cuanto a uso y limpieza del mismo.


             Productos que cocinaremos:


             Blinis de salmón


             Verduras plancha


             Mini Hamburguesas


            Calamar plancha


            Con el Eikon cocinaremos los dos días para que la gente vea el poder de


regeneración que ofrece esta máquina que combina la convección con el microondas


destacando siempre la rapidez y calidad del producto, el acabado cuando trabajamos


partiendo de fresco y cuando trabajamos partiendo de congelado. Además de su fácil


manejo.


            Productos


            Sándwich variados


            Bocadillos variados


            Tortillas diversas


            Regeneración de carnes


            Papillotes de pescados


            Tapas


 

 

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