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Imprescindibles de la cocina aragonesa

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La Asociación de Cocineros de Aragón protagonizará con sus recetas el coleccionable Imprescindibles de la Cocina Aragonesa. Se trata de un proyecto coordinado por el periodista Arturo Gastón, que comenzará su andadura el próximo día 21 de febrero en el Periódico de Aragón.

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Esperamos que os guste y os animamos a elaborarlas en casa. #recetaimprescindible

Los profesionales asociados a ACA que aparecerán en este recetario son:

RAMCÉS GONZÁLEZ – Cancook (Zaragoza)

MENESTRA DE VERDURAS

CARMELO BOSQUE – Lillas Pastia (Huesca)

BROQUIL HIJIADO, ANGUILA Y TRUFA

MARÍA JOSÉ MEDA– El Batán (Tramacastilla)

BORRACHITO DE MICUIT, BORRAJA Y TUBER MELANOSPORUMCON ESENCIA DE GEWUSTRAMINER

TOÑO RODRÍGUEZ – La era de los nogales (Sardas)

PIÑA COLADA

EDUARDO SALANOVA – Espacio N -Venta del Sotón (Esquedas)

RECAO DE TEODORO BARDAJÍ Y ESPARRAGOS MONTAÑESES

JAVIER ROBLES – Pastores Grupo Coop.

PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN IGP EN TATAKI

LEANDRO CASAS – Gayarre  (Zaragoza)

ALCACHOFAS CON PANCETA IBÉRICA Y TRUFA

DIEGO HERRERO – Vidocq (Formigal)

LA TIBIA DE RAÍCES, SETAS Y CRUCÍFERAS CON GAZPACHUELO DE ZUMO DE MONTE

ARIEL MARTÍN KERBEL –  D´La Tierra (Teruel)

RULO DE TERNASCO DE ARAGON RELLENO DE QUESO DE ALBARRACIN SOBRE FALSO RISOTTO DE TRIO Y SU JUGO TRUFADO

JOSÉ ANDRÉS BALLARÍN – La Capilleta (San Juan de Plan)

ARROZ CON PAPADA DE LATÓN DE LA FUEVA Y CHIPIRONCITOS

BEATRIZ ALLUÉ – El Origen (Huesca)

ENSALADA DE ESQUEROLA, MELESES, TRUCHA MARINADA DE EL GRADO Y HORTALIZAS

REYNOL OSORIO– Esencia (Albarracín)

ESCABECHE DE PERDIZ, ZANAHORIA, MELOCOTÓN DE CALANDA Y TRUFA NEGRA DE TERUEL

IVÁN VILANOVA – Carmen (Binéfar)

JARRETE DE CORDERO DE ARAGON CON TRIGO, CHALOTAS Y TRUFA FRESCA

JUAN IGNACIO CUBAS – Yain (Teruel)

PIES DE CERDO BLANCO DE TERUEL RELLENOS DE JAMÓN DEO DE TERUEL Y BOLETUS

DARÍO BUENO – Abba Huesca

MEDALLÓN DE PALETILLA DE TERNASCO DE ARAGÓN I.G.P. ASADA CON MANZANA,  CALABAZA Y SALSA DE  SU RUSTIDO

PEDRO MARTÍN – El Foro (Zaragoza)

GUISO DE MANOS Y MORRO DE VACA RUBIA PIRENAICA CON TIRADITO DE ESTURIÓN DE SARRIÓN Y SOPA DE MISSO

RAÚL POBO – Horeca formación (Zaragoza)

FUASTEL IMPERIAL RUSO

EDUARDO COMÍN –Topi  (Zaragoza)

TRUCHA DEL CINCA SOBRE ESTOFADO DE TRIGO Y BOLETUS, CON PERLAS DE BORRAJA Y SEMILLAS DE CALABAZA

RUBÉN MARTÍN – La Taberna Flor de Lis (Zaragoza)

BACALAO CURADO CON MOJO DE TOMATE SECO DE CASPE Y ESPUMA DE BORRAJA

NEREA BESCÓS – Gente Rara  (Zaragoza)

SESOS DE TERNASCO IGP GLASEADOS Y CEBOLLA MORADA ENCURTIDA

Durante este mes de febrero, cuatro cocineros presentarán una receta y un producto:
Ramcés González (Cancook de Zaragoza), el domingo 21

Carmelo Bosque (Lillas Pastia de Huesca), lunes 22

María José Meda (El Batán de Tramacastilla), miércoles 24

Toño Rodríguez (La era de los nogales de Sardas), el viernes 26.

De cara al mes de marzo, EL PERIÓDICO DE ARAGÓN le acercará
las sugerencias gastronómicas de:

Eduardo Salanova (Venta del Sotón de Esquedas), el lunes 1

Javier Robles (Pastores Grupo Cooperativo), miércoles 3

Leandro Casas (Gayarre de Zaragoza), viernes 5

Diego Herrero (Vidocq de Formigal), lunes 8

Ariel Martín Kerbe (D’La Tierra de Teruel), el miércoles 10

José Andrés Ballarín (La Capilleta de San Juan de Plan), el viernes 12.

Beatriz Allué (El Origen de Huesca), el lunes 15

Reynol Osorio (Esencia de Albarracín), miércoles 17

Iván Vilanova (Carmen de Binéfar), viernes 19

Juan Ignacio Cubas (Yain de Teruel), lunes 22

Darío Bueno (Abba de Huesca), miércoles 24

Pedro Martín (El Foro de Zaragoza), viernes 26

Raúl Pobo (Horeca formación en Zaragoza), lunes 29

Eduardo Comín (Topi de Zaragoza), el miércoles 31

Las dos últimas propuestas llevarán la firma de Rubén Martín (La Taberna Flor de Lis de Zaragoza), el lunes 5 de abril

Nerea Bescós (Gente Rara de Zaragoza), el miércoles 7 de mayo

Periódico de Aragón: Coordinación editorial, Arturo Gastón Comunicación (producción: Raquel Martínez, fotografía: Benjamín y Nadia). Colabora la Asociación de Cocineros de Aragón.